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Ragi: The Super Cereal

Ragi: The Super Cereal

Ragi | रागी | Finger millet

Ragi का वानस्पतिक नाम एल्युसिन कोरैकाना [Eleusine coracana (L.) Gaertn.] जिसे फिंगर मिलेट के नाम से भी जाना जाता है. Ragi दक्षिण एशिया और अफ्रीका के कुछ हिस्सों की एक महत्वपूर्ण अनाज है.

यह पोएसी परिवार [Family: Poaceae] के अंतर्गत आता है आमतौर पर भारत में रागी नाम से जाना जाता है. इथियोपिया में रैपोको और अफ्रीका में डागुसा नाम इसकी पहचान है.

इसके कई क्षेत्रीय नाम भी प्रचलित है जिसमे से छत्तीसगढ़ में मड़िया कहा जाता है. इसी तरह दक्षिण भारत में मडुआ के रूप में जाना जाता है.

सुपर अनाज | Super Cereal

संयुक्त राज्य अमेरिका की राष्ट्रीय विज्ञान अकादमी द्वारा रागी में पौष्टिक तत्वों के प्रचुरता को ध्यान में रखते हुए इसे सुपर अनाज [Super Cereal] की उपाधि दी गयी है.

ऐतिहासिक परिदृश्य | Historical Background of Ragi

लगभग 5 000 साल पहले इथियोपिया से युगांडा तक की ऊँची भूमि में रागी [Ragi] को एक जंगली उप-प्रजातियों से संवर्धित करके कृषि योग्य बनाया गया था. रागी की देशी किस्म की खेती तब अफ्रीका के तराई क्षेत्रों में भी खेती की जाती थी.

कुछ तथ्यों के अनुसार भारत में इसे लगभग 3 000 साल पहले इसकी खेती करना पाया गया था, जिसके परिणामस्वरूप भारत अब रागी के विविधता का एक द्वितीयक केंद्र [Secondary Centre of Diversity for finger millet] बन चूका है.

Ragi

रागी के पोषक मान | Ragi Nutrient Value

तुलनात्मक रूप से देखे तो प्रति 100 ग्राम रागी [Ragi] में पाए जाने वाले प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा मूल्य अन्य अनाजों जैसे चावल, गेहूं, जौ या बाजरा से अधिक मात्रा में पाई जाती है.

ऊर्जा मान- 336 कि.कैलोरी
प्रोटीन- 7.7 ग्राम
वसा- 1.5 ग्राम
रेशे- 11.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट- 72.6 ग्राम
खनिज- 2.7 ग्राम

साथ ही रागी [Ragi] में फाइटेट्स (0.48%), पॉलीफेनोल, टैनिन (0.61%), ट्रिप्सिन [एक निरोधात्मक तत्व] भी शामिल होते हैं. इन तत्वों को पहले उनके मेटल चिलेटिंग [metal chelating] और एंजाइम की कार्य निषेध गतिविधियों के कारण “एंटी पोषक तत्व” [Anti-Nutrients] माना जाता था. लेकिन आजकल उन्हें न्यूट्रास्यूटिकल [Nutraceuticals] कहा जाता है.

सुपाच्य रेशे जो रागी [Ragi] के बाहरी बीज आवरण में प्रचुर मात्रा में मौजूद होते है पॉलीफेनोल का अच्छा स्त्रोत माने जाते है जिसमे इनकी मात्रा 0.2–3.0% तक पाई गई है.

रागी के औषधीय | Benefits of Ragi

1. एंटीऑक्सीडेंट | Antioxidant property of Ragi

लिपिड स्टेबलाइजर्स और ऑक्सीकरण की क्रिया के कारण इसमें एंटीऑक्सिडेंट के गुण पाए गए है जो कैंसर और उम्र बढ़ने से रोकने का कार्य करती है.

2. रोगाणु रोधी गुण | Anti Microbial property of Ragi

फेनोलिक यौगिक, विशेष रूप से अनाज की बाहरी परतों में पाए जाने वाले टैनिन के साथ मिलकर कवक के आक्रमण को बाधित करने में सक्षम पाए गए हैं.

3. एंटी अलसर | Anti Ulcer property of Ragi

एक रिसर्च के अनुसार रागी के द्वारा म्यूकोसल अल्सर से बचाने के लिए काफी प्रभावशाली पाया गया है. इस तरह रागी एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जो इसके एंटी-अल्सरेटिव गुणों के कारण आपको राहत पहुंचा सकता है.

Ragi

4. मैग्नीशियम से भरपूर | Rich source of Magnesium

एक स्वस्थ शरीर को एक दिन में लगभग 400 मिलीग्राम मैग्नीशियम की आवश्यकता होती है और उम्र के अनुसार भिन्न हो सकती है. रागी मैग्नीशियम युक्त खाद्य पदार्थों में से एक है इसमें प्रति 100 ग्राम में लगभग 137 मिलीग्राम मैग्नीशियम होता है.

5. कैल्शियम और आयरन का अच्छा स्त्रोत | Good source of Ca & Fe

शरीर की आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए आम तौर पर हमें एक दिन के लिए 1000 से 1200 मिलीग्राम कैल्शियम की आवश्यकता होती है.

यदि आपके पास दुग्ध उत्पाद उपलब्ध नही है तो रागी एक अच्छा वैकल्पिक आहार हो सकता है. इसमें प्रति 100 ग्राम में 350 मिलीग्राम कैल्शियम होता है जो इसे शीर्ष कैल्शियम युक्त खाद्य पदार्थों में से एक बनाता है.

कैल्शियम के अलावा, आयरन भी रागी से भरपूर होता है, हीमोग्लोबिन का एक महत्वपूर्ण घटक और शरीर में ऑक्सीजन परिवहन के लिए भी आवश्यक है. प्रति 100 ग्राम रागी में 3.9 मिलीग्राम आयरन मौजूद होता है.

6. मधुमेह रोधी | Anti Diabetic property

आज मधुमेह एक सामान्य बीमारी हो गयी है जिसका प्रसार दिन-प्रतिदिन बढ़ रहा है. साथ ही शर्करा रहित खाद्य पदार्थों की मांग बढ़ रही है. रागी एक ऐसा भोजन है जो मधुमेह और इसकी जटिलताओं से लड़ने में मदद कर सकता है.

रागी आहार अपने फेनोलिक यौगिकों के कारण ग्लूकोज के अवशोषण में देरी कर सकता है जो मधुमेह के रोगियों के लिए फायदेमंद होता है.

इसके स्टार्च में सबसे कम ग्लाइसेमिक प्रतिक्रिया पाई गयी है. रागी स्टार्च ने राइस स्टार्च की तुलना में रक्त को कम ग्लूकोज प्रदान करता है.

मड़िया पेज
A Semi Liquid Traditional food

Ragi

ऐसे खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ होना बहुत जरूरी है जो शरीर की गर्मी को कम कर सकें और हमें स्वस्थ और हाइड्रेटेड रहने में मदद करें. ऐसा ही खाद्य पदार्थ है मड़िया.

मड़िया छत्तीसगढ़ के स्थानीय बोली में रागी को कहा जाता है. मड़िया रागी के आटे और चांवल को एक साथ पका कर एक अर्ध तरल खाद्य पदार्थ तैयार किया जाता जिसे मड़िया पेज के नाम से जाना जाता है.

गर्मियों के दिनों में विशेषकर दक्षिण छत्तीसगढ़ के बस्तर संभाग में लगभग हर घर में यह व्यंजन रोजाना बनता है.
इसके पाए जाने वाले 20 से ज्यादा पोषक तत्व और कुछ महत्वपूर्ण विटामिन के कारण शरीर की गर्मी को कम करने में मदद करता है.

इंदिरा गाँधी कृषि विश्वविद्यालय के अंतर्गत हो रहे रिसर्च में रागी को छत्तीसगढ़ के व्यंजनों के साथ मिलकर कुछ नए वैल्यू एडेड उत्पादों को सूचीबद्ध किया गया है जिनमे प्रमुख है: रागी माल्ट, रागी लड्डू, रागी केक, रागी अनरसा, रागी खुर्मी, रागी मुरकू, रागी कूकीज, रागी बर्फी, रागी हलवा, रागी डोनटस इत्यादि.

अन्य उपयोग | Other Uses of Ragi

उपरोक्त उपयोग के अलावा इसे निम्न उपयोग में भी लिया जाता है

  • इसे मादक पेय पदार्थों को तैयार करने के लिए भी उपयोग किया जाता है. विश्व के कुछ संस्कृतियों में रागी से पारंपरिक रूप से बीयर बनाने में उपयोग किए जाने वाले महत्वपूर्ण अनाजों में से एक हैं. उदाहरण के लिए ऑर्किड द्वीप के ताओ लोगों और ताइवान के एमिस या एटायल के द्वारा.
  • यह नेपाल में डिस्टिल्ड शराब ‘रक्षी’ का मुख्य घटक है साथ ही पूर्वी नेपाल में शेरपा, तमांग, राय और लिंबू तथा जीभबा लोगों द्वारा देशी शराब बनाने में उपयोग होता है.
  • रागी दुनिया के शुष्क और अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में प्रमुख खाद्य स्रोत हैं, और विश्व के कई अन्य देशों में पारंपरिक व्यंजनों में शामिल हैं. रागी दलिया रूसी, जर्मन और चीनी व्यंजनों में एक पारंपरिक भोजन है.
  • बीज की तरह उपयोग किए जाने के अलावा, इसका उपयोग चारा की फसल के लिए भी किया जाता है. पौधे को परिपक्व होने से पहले ही भेड़ और मवेशियों द्वारा चराया जाता है.

Ragi-dishes

रागी के दुष्प्रभाव | Side Effect of Ragi

एक सीमित मात्रा में रागी का सेवन करने पर सुरक्षित रहता है और अधिक सेवन से प्रतिकूल प्रभाव भी देखा गया है.

Ragi में गोइट्रोजेन [Goitrogen] होता है, जो काफी हद तक थायराइड हार्मोन के उत्पादन में बाधा डालता है और थायरॉयड ग्रंथि द्वारा आयोडीन के ग्रहण करने और उपयोग को रोकता है.

फलस्वरूप यह थायरॉयड ग्रंथि को बढ़ा देती है, जिसे गोइटर [Goiter] के रूप में जाना जाता है. गोइटर सूखी त्वचा, चिंता, अवसाद जैसे शारीरिक परेशानियों का कारण बनता है.

अफ्रीका के सूडान क्षेत्र में जहां रागी आज भी एक प्राथमिक अनाज के रूप में खाया जाता है, दुनिया में कहीं और की तुलना में गोइटर [Goiter] की घटना बहुत अधिक थी.

इसलिए, जिन लोगों को थायराइड की समस्या से ग्रसित है रागी [Ragi] के सेवन को नही करना चाहिए.

निष्कर्ष | Conclusion

Ragi में पाए जाने वाले सुपाच्य पोषक तत्व के कारण इसे हर आयु वर्ग के द्वारा सेवन किया जा सकता है. खाद्य प्रसंस्करण और वैल्यू एडिसन के मदद से रोजगार और आय के स्त्रोत निर्मित हो सकते है.

इसे उगाने के लिए बहुत अधिक भूमि की तयारी की आवश्यकता नही होती है इसलिए इसे ‘Crop for the poor’ अर्थात गरीब किसान के लिए फसल या “Famine food” अर्थात अकाल के स्थिति में भी तैयार होने वाला कहा फसल कहा जाता है.

कुछ रोचक जानकारी...

62 thoughts on “Ragi: The Super Cereal

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